麻辣牛肉丁

上大学的时候每次放假回校，我的一个室友的妈妈总会给她带回两大罐麻辣牛肉丁，每次都被宿舍里一群狼疯抢而光。那香辣的味道我一直能记得清清楚楚，对麻辣牛肉丁也一直惦记着。后来自己结婚了，跟室友要过一回配方，后来因为别的事情就忘记了。再后来室友到加拿大了，我又想起了她的麻辣牛肉丁，死气白咧地追要，终于要到了。自己偶尔会做一两罐解馋，每次很快就被消灭掉。难倒不是太难，但耗时间，也挺耗牛肉的，一大锅牛肉最后做了两小罐。不过还是很值得。相信很多人会喜欢，特地跟大家分享一下，希望我的室友和她妈妈不会太介意。

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主料：精瘦牛肉一斤

调料：葱一两， 姜五钱，酱油八钱，糖五钱，料酒五钱，花椒二十粒，芝麻两钱，干辣椒三钱，辣椒油五钱，味精一钱，高汤三两（用水也可），花生油一斤（实耗二两）

制法：1. 牛肉切成大方正块，葱切段，姜切片，干辣椒切节，芝麻炒酥。注意芝麻炒法：先将芝麻用水淘洗干净，带少量水放入锅中。待水开蒸发干净，用微火，不断翻动芝麻，待芝麻粒鼓起，用手一捻即碎时出锅晾凉。

        2. 牛肉用盐、葱、姜、料酒拌匀，腌一小时，上屉用旺火蒸熟，取出晾凉，该刀，可切片，可切丁，最好是筷子顶大小的丁，食用时方便，有咬劲。

        3. 花生油烧至七成热，放入牛肉丁炸干水分捞出（不要太干）。

        4. 锅内放油五钱，下花椒炸糊，捞出花椒不用。再下干辣椒炸成紫黑色，放葱姜炸一下，然后放高汤、酱油、料酒、糖，放入炸好的牛肉，上火收汁。剔去辣椒葱姜。汁快干时加味精。汁干时放入辣椒油，撒上芝麻，翻匀即成。

特点： 味道醇厚麻辣，耐咀嚼。