杏仁脆饼

郑莹提供的杏仁脆饼的做法。

杏仁脆饼的做法 这个杏仁脆饼的口感香甜脆。刚刚烤出来放凉之后吃食最好的，如果需要保存，一定要放在密封的容器当中保存。不然脆脆的口感就没有了。 材料： 鸡蛋 3个 面粉 62克 白糖 　 155克 杏仁薄片　 215克 （打碎了的杏仁，花生，或者芝麻，‘芝麻不用打碎哦’，都可以） 香草精油（vanilla Essence) 少少（有无均可） 准备： 准备料理用的锡纸，在锡纸上均匀的涂满菜油。如果菜油涂的不够的话，烤好之后的脆饼就会粘到锡纸上拿不下来。如果用烤蛋糕用的专用纸不用涂抹菜油就可以直接用。 做法： 鸡蛋用打蛋器搅匀。最好不要搅进空气。 加入白糖，均匀搅拌。 加入面粉和香草精油，均匀搅拌。 加入杏仁薄片搅拌，之后盖上保鲜膜，在冰箱里冷藏30分钟。 在涂抹好菜油的锡纸上一点一点堆放好冷藏过的材料。 用橡胶锅铲或者勺子的背面把材料薄薄的，均匀的涂抹在锡纸上，注意越薄越好，能抹多平抹多平，这是整个做法当中最重要的一环，也是最费时的一环。 放置在135度C　（270度F）的烤箱中烤25分钟，变成焦黄色就成功了。如果没有烤到焦黄的颜色（当然也别太焦了，凭自己的感觉吧。），就不会有那种脆脆的口感。可以重新回炉烤，烤到自己想要的那种口感。总之，比烤的不够火候，烤焦了的口感更要有香脆的感觉。根据烤箱的不同，或许要比135度低的温度，边看边调整烤箱的温度。烤了30分钟也不见烤好的话就是温度太低了。或者周围烤得很焦，而中间没有变颜色的时候，就把边上烤好的部分掰下来，在继续放回烤箱烤制。约25分烤制后脆饼的表面会有光泽，而高温短时间考出来的脆饼就没有这层光泽，口感相对也会差一些。 这样涂抹也可以。整片涂抹然后掰成合适大小的碎块也可以。 从烤箱中拿出来马上放到荫凉的地方。脆饼放凉了之后满满的从锡纸上剥离。如果没有涂上厚厚的菜油的话，就会很难剥离。如果是返工进行二次烤制的话，烤制之前一定要涂抹菜油。 烤制出来就是这么薄！